Der Bäcker und sein Brot: Die Natur diktiert ihm die Rezepte

Die Welt des Weizens ist bis heute eine Klassengesellschaft: Es gibt die Eliteweizen, die Qualitätsweizen, die Brotweizen und die Futterweizen.

Viele Bäcker setzen beim Mehl auf einen hohen Proteingehalt. Nicht so Heiner Beck. Der Bäckermeister von der Schwäbischen Alb zeigt, dass es auch anders geht – und wie man viel einfacher als bisher gutes Brot backen könnte.

Quelle FAZ