Kochen mit Kapern: Feinwürzige Knospen vom Mittelmeer

Aroma durch Fermentation: Erst das Salz macht aus den Knospen des Kapernstrauchs die beliebte Zutat, die sie für viele Küchen sind.

Wenn sich die weiß-violette Blüte entfaltet, ist es schon zu spät: Kapern müssen lange davor gepflückt werden – um dann mit Hilfe von viel Salz zu einem besonderen Aromen-Spender zu werden.

Quelle FAZ